조리 과정에서 식품 영양소를 제거 할 수 있습니까? & 황소; 안녕 건강

요리는 음식을 즐기는 방법입니다. 이 과정이 없으면 많은 음식이 덜 맛있게 먹을 수 있습니다. 또한 요리는 음식에있는 박테리아와 세균과 같은 미생물을 죽이는 것을 목표로하여 음식이 더 건강하고 질병을 일으키지 않도록합니다.

그러나 요리 과정의 이점 뒤에는 요리에서 발생하는 열이 이러한 음식의 영양 성분에 영향을 미친다는 것이 밝혀졌습니다. 모든 영양소가 열에 민감한 것은 아니지만 일부 영양소는 조리 중 가열로 인해 그 수가 감소합니다.

요리 할 때 사용되는 열은 음식에 영향을 미칩니다.

조리 과정에서 발생하는 열은 식품의 비타민과 지방에 영향을 미칠 수 있습니다. 특정 비타민, 특히 수용성 비타민은 조리 과정에서 발생하는 열에 매우 민감합니다. 지방은 다른 영양소보다 더 높은 열을 견딜 수 있지만 지방이 가열의 연기 지점과 만나면 지방의 화학 구조가 변할 수 있습니다.

이러한 지방의 화학 구조 변화는 건강 위험, 불쾌한 냄새, 맛 변화 및 비타민 함량 감소를 초래합니다. 따라서 매우 높은 온도에서 식용유로 조리 한 기름진 음식의 섭취를 제한해야합니다.

요리 할 때 어떤 영양소가 감소합니까?

전부는 아니지만 요리 과정에서 손실 될 수있는 몇 가지 영양소, 특히 과도한 열을 생성하는 영양소가 있습니다.

수용성 비타민

수용성 비타민, 특히 비타민 C와 비타민 B는 열에 매우 민감합니다. 이 두 가지 비타민은 많은 채소와 과일에서 발견됩니다. 따라서 두 가지 비타민이 모두 포함 된 야채를 조리하면 특히 물로 조리 할 경우 야채의 비타민 함량을 줄일 수 있습니다.

비타민 C

비타민 C는 열, 물, 공기에 매우 민감합니다. 2009 년 Journal of Zhejiang University Science에 발표 된 연구에 따르면 조리 방법이 브로콜리의 비타민 C 수치에 영향을 미쳤습니다. 끓여서 조리 한 브로콜리는 비타민 C 함량을 가장 많이 제거하는 반면, 찜으로 조리 한 브로콜리는 브로콜리에 비타민 C 함량을 가장 잘 유지할 수 있습니다.

시금치의 비타민 C 함량을 테스트 한 Chuli Zeng의 2013 년 연구, 상추, 요리 할 때 브로콜리는 이러한 야채를 끓이면 비타민 C 함량의 50 % 이상을 제거 할 수 있음을 보여줍니다. 이 연구는 또한 생야채가 조리 된 야채에 비해 비타민 C 함량이 가장 높으며, 찜에 의한 조리 방법이 이러한 야채의 비타민 C 함량을 유지하는 가장 좋은 방법이라는 결론을 내 렸습니다.

비타민 B

특히 비타민 B1 (티아민), 엽산, 비타민 B12는 열이 가장 불안정합니다. 이 B 비타민은 조리 과정을 거치기 전에도 손실되었을 수 있습니다. 부적절한 장소에 보관하면 식품의 비타민 B가 손실 될 수 있습니다.

파키스탄 의학 협회 저널 (Journal of The Pakistan Medical Association)이 발표 한 2010 년 연구에 따르면 15 분 동안 끓인 우유는 비타민 B1, B2, B3, B6 및 엽산의 양을 24-36 % 감소 시켰습니다. 이것이 공장에서 가열 과정을 거친 우유에 다양한 종류의 비타민과 미네랄이 풍부하게 될 수 있습니다.

지용성 비타민

지용성 비타민은 열, 공기 및 지방에 매우 민감합니다. 지용성 비타민, 특히 비타민 A, D, E는 뜨거운 기름에서 조리 할 때 음식의 양을 줄일 수 있습니다. 이 비타민은 지용성이기 때문에 요리에 사용되는 뜨거운 기름에 용해됩니다. 비타민 A, D, E와 달리 비타민 K는 열에 더 안정적이며 쉽게 분해되지 않습니다. 음식에서 비타민 A, D, E, K를 많이 잃지 않으려면 고열과 물로 이러한 음식을 조리 할 수 있습니다.

오메가 3 지방산

지방이 많은 생선에 풍부한 오메가 3 지방산은 고열에 내성이 없습니다. 연구에 따르면 참치 튀김은 오메가 3 지방산 함량을 70-85 %까지 줄일 수 있습니다. 한편, 참치를 구워서 요리하면 참치의 오메가 3 지방산이 소량 만 제거됩니다. 마찬가지로 끓는 생선은 튀기는 것보다 오메가 3 지방산을 더 많이 보유 할 수 있습니다.

따라서 조리 방법이 식품의 영양소 함량에 영향을 미칠 수 있다는 결론을 내릴 수 있습니다. 모든 음식 재료는 영양 성분이 많이 손실되지 않도록 올바른 조리 방법으로 조리해야합니다.

음식을 조리하더라도 음식의 영양소 함량을 어떻게 유지합니까?

요리하는 동안 음식의 영양 성분이 너무 많이 사라지지 않도록 따를 수있는 몇 가지 제안은 다음과 같습니다.

저장 방법부터 시작하십시오. 야채와 같은 식품을 좋은 장소에 보관하십시오. 특히 비타민 B와 비타민 C가 많이 함유 된 야채의 경우 더운 장소에 야채를 보관하지 않는 것이 가장 좋습니다. 서늘한 곳에 보관하거나 밀폐 용기에 보관할 수도 있습니다.
요리하기 전에 채소를 껍질을 벗기지 말고 씻기 만하면됩니다. 식물성 껍질에는 우리 몸에 필수적인 섬유질뿐만 아니라 여러 종류의 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 잎이 시들지 않는 한 양배추와 같은 채소의 바깥 잎을 제거하지 않는 것이 가장 좋습니다.
약간의 물로 야채를 요리하십시오. 이 야채를 끓일 때 사용한 물도 섭취해야하며 버리지 마십시오. 또는 찜 방법으로 야채를 조리하는 것이 좋습니다. 마이크로파, 끓는 것보다 굽거나 굽습니다.
요리하기 전보다는 요리 후에 음식을 자르십시오. 이것은 조리 과정에서 손실되는 영양소 함량을 줄일 수 있습니다.
너무 오래 걸리지 않고 빨리 음식을 조리하십시오. 야채를 오래 익힐수록 더 많은 영양분이 낭비됩니다.