과열 된 음식이 사실인가요?

음식을 데우는 것이 실용적입니다. 특히 먹고 싶을 때마다 요리 할 시간이별로 없다면. 그러나 이와 같은 습관은 실제로 음식의 영양소 수준을 낮출 수 있습니다. 음식을 데우기 때문에 얼마나 많은 영양소가 손실됩니까? 전혀 데우지 말아야 할 특정 유형의 음식이 있습니까? 아래 답변을 확인하십시오.

음식을 가열하면 영양 성분이 감소하는 이유는 무엇입니까?

박테리아를 죽이고 전염병의 위험을 예방하고 음식을 소화하기 위해서는 올바른 기술로 요리하는 것이 매우 필요합니다. 그러나 잘못된 조리 과정 (온도가 너무 높거나 과정이 너무 오래 걸린다)과 음식을 반복적으로 가열하는 습관은 그 안에 포함 된 영양소의 수준을 낮출 수 있음이 밝혀졌습니다.

낭비되는 중요한 영양소 중 하나는 비타민 C입니다. 실제로 비타민 C는 빈혈 예방, 청각 기능 보호 및 기타 독특한 능력과 같이 신체 건강에 매우 중요한 역할을합니다.

여러 번 재가열하거나 너무 오래 요리하면 음식에 포함 된 비타민 C 함량이 50 ~ 80 % 감소하는 것 같습니다. 예를 들어 시금치를 5 분 동안 요리하면 비타민 C 함량의 11 %가 손실됩니다. 30 분 동안 조리하면 비타민 C 함량의 60 %가 손실됩니다.

따라서 시금치를 익힌 다음 몇 분 동안 다시 가열하면 비타민 C 함량이 더 많이 손실됩니다.

또 다른 예는 당근입니다. 5 분 동안 요리하면 당근의 비타민 C 함량이 16 %까지 손실됩니다. 당근을 가열하거나 총 30 분 동안 익히면 비타민 C의 50 %가 손실됩니다.

비타민 함량 외에도 견과류와 같은 식품의 효소 함량도 감소합니다. 이 효소는 소화 시스템의 건강을 유지하는 역할을합니다. 반복적으로 수행되는 음식을 가열하면 음식에서 발견되는 항산화 성분을 줄일 수 있습니다. 사실, 항산화 제는 활성 산소를 막고 노화를 예방하며 피부 건강에 좋은 영향을줍니다.

엽산과 같은 다른 영양소는 조리와 가열 과정을 반복하는 식품에서도 감소합니다. 구운 감자를 식힌 다음 가열 한 감자에 대한 연구 결과 엽산 수치가 100 %에서 86 %로 감소했습니다. 엽산은 뇌 발달에 매우 중요한 역할을하지만 (특히 임산부).