차례:
초콜릿은 많은 사람들이 가장 좋아하는 간식 중 하나입니다. 불행히도 너무 오래 보관하면 갈색 표면에 흰색 패치가있는 경우가 많습니다. 실제로 만료일은 여전히 깁니다. 사실,이 흰 반점은 무엇입니까? 이 점들이 초콜릿이 더 이상 소비에 적합하지 않다는 신호라는 것이 사실입니까?
초콜릿에 흰색 패치는 무엇입니까?
출처 : 대자연 네트워크
많은 사람들은 초콜릿의 흰색 패치가 곰팡이와 관련이 있다고 생각합니다. 사실 이것은 사실이 아닙니다. 일반적으로 초콜릿 블룸이 현상은 저장 중에 초콜릿에 흰색 코팅이 나타나는 것입니다.
어떤 경우에는이 레이어도 약간 회색으로 나타납니다. 생산 과정에서는 정상이지만 초콜릿 블룸 초콜릿 생산자들에게는 여전히 문제입니다.
이 효과는 초콜릿 모양을 덜 맛있게 만들고 질감에 영향을 주어 초콜릿의 품질을 떨어 뜨릴 수 있습니다.
초콜릿에 흰 반점이 나타나는 이유는 무엇입니까?
부적절한 가공 및 보관은 초콜릿이나 초콜릿 피.
두 가지 유형이 있습니다 지독한, 그건 지방 꽃 과 설탕 꽃. 차이를 알아보기 위해 손가락 끝으로 갈색 표면을 문지르면됩니다.
흰 반점이 사라지면 그 반점이 지방의 결과임을 의미합니다. 꽃. 그러나 반점이 남아 있고 자국이 손가락에 거칠게 느껴지면 반점은 설탕 꽃.
자세한 내용은 다음 설명을 참조하십시오.
팻 블룸
출처 : Perfect Daily Grind
지방 꽃 유형입니다 지독한 생산 중에 자주 발생합니다. 형성 지방 꽃 프로세스로 인해 템퍼링 불완전한 초콜릿.
템퍼링 부드럽고 반짝이는 표면을 만들기 위해 초콜릿을 녹이고 냉각시키는 과정입니다.
이 과정이 제대로 이루어지지 않으면 초콜릿이 따뜻해지면 코코아 콩 지방이 초콜릿 혼합물에서 분리됩니다.
초콜릿이 식은 후에 지방도 굳어지고 흰색 반점 형태로 표면에 나타납니다.
많은 요인이이를 유발할 수 있습니다. 지방 꽃 초콜렛에 흰 반점이 생기고, 그 중 공정 중 결정화가 불충분합니다. 템퍼링, 다른 초콜릿 맛 혼합, 불완전한 초콜릿 냉각 과정, 초콜릿의 외부와 내부의 다른 온도, 부적절한 온도 및 습도 수준으로 보관.
슈가 블룸
슈가 블룸 초콜릿이 습한 곳에 보관 될 때 발생합니다. 또한 갑작스런 온도 변화로 초콜릿 저장 위치를 이동하는 것도 형성을 유발할 수 있습니다. 설탕 꽃.
축축한 초콜릿 표면으로 떠오르는 물은 초콜릿의 설탕을 용해시킵니다. 물이 증발하면 녹은 설탕이 마침내 결정화되어 초콜릿 표면에 침전됩니다.
이 설탕의 결정은 초콜릿에 흰색 패치를 일으키고 먼지가 많은 모양을 만듭니다.
초콜릿의 흰 반점을 먹어도 안전한가요?
출처 : Lake Champlain Chocolates
초콜릿에 흰 반점이 나타나는 것은 가공 및 보관할 때 자주 발생하는 현상입니다. 초콜릿이 냄새가 나지 않고 만료되지 않은 한 초콜릿은 여전히 소비하기에 적합하고 안전합니다.
좋아하는 초콜릿이 매끄럽고 윤기있는 상태로 유지된다면 아마도 여러분 중 일부는 그것을 선호 할 것입니다. 반점을 제거 할 수는 없지만 다음과 같은 방법으로 초콜릿에 흰색 반점이 나타나는 속도를 늦출 수 있습니다.
- 초콜릿을 냉장고에 보관하지 마십시오. 냉장고의 습도 수준이 상당히 높습니다. 그것을 저장하기 위해 초콜릿을 밀폐 용기에 넣을 수 있습니다.
- 초콜릿을 실온 18-20 ° C의 건조한 곳에 보관하십시오. 온도차가 심한 곳으로 초콜릿을 옮기지 마십시오.
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