차례:
레스토랑에서 고기 스테이크 메뉴를 주문하면 레어, 미디엄 레어, 미디엄, 웰던 등 원하는 수준의 완성도를 묻는 질문을 받게됩니다. 대부분의 요리 전문가들은 고기의 질감이 부드럽고 자연스러운 맛을 내기 때문에 중간 정도의 레어 스테이크를 먹을 것을 권장합니다. 그러나 많은 사람들은이 "덜 익힌"고기를 주문하기를 주저합니다. 고기에서 여전히 붉은 액체가 나오기 때문에 혈액으로 오인됩니다. 그렇다면 중간 희귀 고기에서 나오는 붉은 액체는 정확히 무엇입니까? 섭취하면 위험합니까?
고기 스테이크의 붉은 액체는 피가 아닙니다
피가 아닙니다. 절단 후 덜 익힌 고기에서 새어 나오는 붉은 액체는 사실 미오글로빈입니다. 미오글로빈은 인체의 헤모글로빈처럼 포유류의 근육에 산소를 저장하는 단백질입니다.
미오글로빈은 고기를 붉게 만드는 것입니다. 고기의 색이 붉고 어두울수록 미오글로빈이 더 많이 함유되어 있습니다. 이것이 쇠고기 (양고기, 양고기, 돼지 고기와 함께)가 "붉은 고기"로 분류되는 이유입니다.
고기가 익 으면 미오글로빈이 반응하여 시간이 지남에 따라 더 어두워지고 어두워집니다. 덜 익힌 고기의 미오글로빈은 완전히 변하지 않았으므로 여전히 중앙에 약간 붉은 색이 있습니다.
또한 덜 익힌 고기는 완전히 익힌 고기보다 수분 함량이 더 높습니다. 따라서 미오글로빈과 고기에 남아있는 물의 조합으로 인해 스테이크는 혈액으로 여겨지는 붉은 액체를 분비하게됩니다.
그렇다면 스테이크의 붉은 액체는 안전한가요?
피가 아니기 때문에 중간 정도의 희귀 한 성숙도를 가진 고기는 여전히 섭취하기에 안전합니다. 영양 및 영양학 아카데미는 고기를 안전하게 섭취하기 위해 매우 익히기 전까지는 고기를 요리 할 필요가 없다고 말합니다. 고기는 최소 섭씨 62 도의 온도에서 완전히 조리됩니다. 따라서 가공과 표현이 정확하고 깨끗하다면 주저하지 말고 반쯤 익힌 스테이크를 먹으십시오.
그러나 덜 익힌 붉은 고기가 모두 섭취하기에 안전한 것은 아닙니다. 스테이크가 갈은 소고기로 만들어진다면 잘 익 었는지 확인하십시오.
갈은 육류는 생산 및 가공 과정을 거쳐 모든 부분이 박테리아로부터 깨끗하지 않은 장비에 노출됩니다. 그렇기 때문에 신선한 절단 고기에 비해 갈은 쇠고기에 박테리아가 남아있을 가능성이 매우 높습니다. 다진 육류의 식품 가공을 위해 육류는 최소 섭씨 71도에서 조리해야합니다.
또한 덜 익힌 스테이크를 먹는 것이 안전한지 여부와 관계없이 붉은 고기를 너무 많이 먹으면 건강에 위험 할 수 있습니다. 세계 보건기구 (WHO)는 주로 구운 고기를 먹는 사람들이 암 발병 위험이 최대 30 %까지 증가한다고 밝혔습니다.
엑스
