차례:
조리 된 음식을 자주 재가열합니까? 요리를 많이하는 사람은 적지 않기 때문에 여러 끼를 먹을 수 있습니다. 덥거나 따뜻하지 않더라도 다시 데워주세요. 이 방법은 식사가 올 때마다 요리하는 것보다 더 실용적인 것으로 간주됩니다. 그러나 음식을 데우는 것이 이러한 영양소에 나쁜 영향을 미칩니 까? 그렇다면 가열 중에 어떤 영양소가 손상됩니까?
따뜻한 음식으로 인해 손실 된 영양소
오늘 오후에 데우는 음식이 오늘 아침에 만든 음식이지만 그 과정은 여전히 음식의 영양소에 영향을 미칩니다. 그렇다면 재가열로 인해 어떤 종류의 영양소가 손상 되었습니까?
비타민
수용성 비타민의 유형은 열에 매우 민감한 비타민입니다. 수용성 비타민, 즉 비타민 C와 B는 장시간 열에 노출되면 자동으로 분해되어 분해됩니다. 비타민 C 자체는 불안정한 비타민으로 물과 혼합하면 쉽게 산화됩니다. 조리 과정의 길이와 조리 온도에 따라 음식에서 손실되는 비타민 C의 양이 결정됩니다.
예를 들어, 데우는 음식에는 토마토가 있습니다. 뜨거운 온도에 노출 된 토마토는 단 2 분 동안 섭씨 87도에 도달하면 비타민 C 함량이 10 % 감소합니다. 비타민 B 유형의 경우 모든 비타민이 열과 물에 취약한 것은 아닙니다. 티아민, 니아신 및 엽산 만 섭씨 100도 이상의 온도에서 가열하면 용해되고 사라집니다.
효소
효소는 신체가 소화 과정을 포함한 다양한 생리 기능을 수행하는 데 필요한 물질입니다. 일반적으로 효소는 밀을 포함하는 많은 종류의 견과류와 식품에서 발견됩니다. 이러한 식품의 효소는 손상되고 가열되면 그 수가 감소합니다.
이러한 식품 영양소는 실제로 신체에서 자연적으로 생성되지만 이러한 자연 효소가 고갈되는 경우가 있습니다. 몸은 또한 섭취 한 음식에서 충분한 효소를 얻지 못합니다. 이 상태는 신체의 자유 라디칼 위험을 증가시키고 암 및 기타 다양한 퇴행성 질환으로 이어질 수 있습니다.
항산화 제
많은 식품에는 조기 노화를 예방하고 활성 산소 위험을 낮추는 데 매우 유용한 항산화 제가 많이 포함되어 있습니다. 루테인과 제아잔틴은 케일, 브로콜리 등과 같은 녹색 잎 채소의 다양한 공급원에서 발견되는 천연 항산화 제입니다. 메릴랜드 대학 의료 센터의 전문가에 따르면, 항산화 제가 포함 된 식품을 재가열하면 이러한 식품에서 영양소가 손실 될 뿐이며 혜택을받지 못합니다.
엑스
