저온 살균 우유, 건강에 좋거나 나쁘습니까?

시장에 나와있는 친숙한 기성 우유 제품 중 하나는 저온 살균 우유입니다. 저온 살균 우유 가공의 주요 목적은 우유를 고온으로 가열하여 원유의 질병을 일으키는 미생물을 파괴하는 것입니다. 식품의 저온 살균 과정은 장티푸스, 결핵 (TB), 성홍열, 소아마비 및 이질과 같은 여러 유형의 질병의 확산을 줄이는 데 도움이됩니다. 하지만 저온 살균 우유는 실제로 건강에 좋을까요, 아니면 나쁠까요?

저온 살균 우유 제품의 유형을 알고

시장에서 판매되는 거의 모든 유제품은 다음을 사용하여 저온 살균 공정을 통과했습니다. 감마선 조사. 이 과정에서 저온 살균은 다음과 같은 원유에 포함 된 병원성 미생물을 파괴 할뿐만 아니라 Coxiella burnetii 또는 Mycobacterium bovis, 또한 우유의 품질을 개선하고 우유에있는 원치 않는 효소를 파괴합니다. 사용 된 시간과 온도에 따라 분류되는 우유 저온 살균 공정에는 여러 유형이 있습니다.

고온 단시간 치료 (HTST)

이름에서 알 수 있듯이이 과정은 고온과 단기간 가열을 통해 병원균을 죽이는 것을 목표로합니다. 이 방법을 사용하여 우유를 저온 살균하면 일반적으로 72도까지 가열됩니다.^영형C를 15 초 동안 유지합니다.

저온-장시간 치료 (LTLT)

LTLT 우유 저온 살균 방법은 낮은 가열 온도를 사용하지만 HTST 방법보다 훨씬 더 오래 지속됩니다. 이 방법을 사용하여 우유를 저온 살균하면 일반적으로 63의 온도로 가열됩니다.^영형C. 30 분.

초저온 살균

울트라 저온 살균 과정은 우유와 크림을 138의 온도로 가열하여 수행됩니다.^영형C를 2 초 이상 유지합니다. 초저온 살균 우유는 최대 2 ~ 3 개월 동안 보관할 수 있도록 냉장 보관해야합니다.

초고온 (UHT) 저온 살균

UHT는 가장 친숙한 우유 저온 살균 방법이며 포장 된 액체 우유 생산에 널리 사용됩니다. 이 유형의 저온 살균은 크림이나 우유를 138-150의 온도로 가열하여 수행됩니다.^영형C를 1-2 초 동안. 이 방법을 사용하여 생산 된 우유는 멸균 밀폐 용기에 포장 할 때 일반적으로 냉장하지 않고 최대 90 일 동안 지속됩니다.

저온 살균은 우유의 성분에 어떤 영향을 미칩니 까?

저온 살균 공정에 사용되는 온도는 우유 가열, 특히 울트라 및 UHT 유형 저온 살균 공정에 상대적으로 높습니다. 고온은 물리적 또는 화학적 관점에서 우유의 성분에 변화를 일으킬 수 있습니다. 우유를 고온으로 가열하는 과정은 우유 효소의 죽음을 초래하고 나쁜 미생물을 파괴 할뿐만 아니라 맛과 같은 제품의 본래 특성을 변화시킵니다. 사실, 매우 높은 온도의 저온 살균 공정 (초저온 살균 UHT)는 실제로 신체 건강에 중요한 우유의 비타민, 미네랄 및 기타 영양소를 파괴합니다. 우유의 성분 변화에 대한 저온 살균의 영향은 다음과 같습니다.

우유의 비타민 A, C, B6 및 B12 함량 손상
저온 살균 과정은 유당 (유당)을 베타-락토스로 전환합니다
우유에서 칼슘 및 인 함량의 부분적 손실
우유 내 요오드 함량의 20 % 파괴

우유의 성분에서 발생하는 변화는 가열 온도 및 가열 시간의 증가에 정비례합니다.

그렇다면 저온 살균 우유가 건강에 유익할까요?

저온 살균 우유 성분의 변화는 실제로 섭취시 여러 가지 건강상의 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어, 저온 살균 우유는 분자의 변화로 인해 소비하는 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 이 알레르기 반응은 인체가 노폐물로 인식하지 못하는 저온 살균 우유에있는 죽은 박테리아의 함량에 의해 유발 될 수도 있습니다.

고온 가열은 천식과 같은 여러 질병을 유발할 수도 있습니다. 일부 천식 관련 약물에서 의사는 종종 환자에게 저온 살균 우유를 신선한 / 원유 (가공되지 않은 우유). 또한 저온 살균 우유를 섭취하면 고온 가열 과정에서 칼슘의 감소 / 손실로 인해 골밀도가 감소 할 수 있으며, 계속하면 골다공증을 유발할 수 있습니다.

실제로 저온 살균 우유는 제품을 고온에서 가열하는 과정으로 인해 다양한 부작용이 있습니다. 따라서 포장 된 저온 살균 우유의 소비를 줄이고 신선한 우유를 소비하기 시작하면 더 좋습니다 (가공되지 않은 우유). 하지만 여전히 소비에주의를 기울여야합니다 당신의 원유, 항상 유해한 박테리아가 없는지 확인하십시오.