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사탕, 페이스트리, 수프, 심지어 빵의 색상을 향상시키는 데 일반적으로 사용되는 인공 식용 색소는이를 먹는 사람들의 건강에 큰 위험을 초래합니다. 오스트리아와 노르웨이의 보건 당국조차도 인공 식용 색소 사용을 금지했으며 유럽 보건 당국은 합성 성분이 포함 된 식품에 경고 라벨을 요구합니다. 영국에서이 경고 라벨은 인공 염료가 포함 된 음식을 먹는 어린이가 과잉 행동 및 ADHD를 일으킬 위험이 더 크다는 것을 경고합니다. 따라서 천연 식용 색소를 사용하는 것이 음식을 더 아름답게 보이게하는 유일한 안전하고 건강한 방법입니다. 다음 음식에 색을 입힐 수있는 몇 가지 재료를 살펴 보겠습니다!
천연 식용 색소 성분
노란색과 주황색
노란색의 경우 다음 재료를 사용할 수 있습니다.
- 노란 치자 나무: 치자 열매 과실에서 추출한 순수 천연 수용성 염료입니다. 물과 알코올에 쉽게 녹을 수있는 노란색 분말로 중성 및 약 알칼리성 매체에서 빛과 온도에 대한 저항성이 우수합니다. 분쇄, 추출, 여과, 정제, 농축, 살균, 분무 및 건조 과정에 의해 형성됩니다.
- 노란색 심황:이 천연 소재가 식물의 뿌리 커 큐마 롱가 L.. 에탄올에 용해됩니다. 또한 착색력이 있으며 우수한 내열 제입니다. 이 노란색 분말은 PH 7에서 황금색이고 PH7 이상에서는 붉은 색입니다. 껌, 케이크, 조미료, 아이스크림, 빵, 버터 등을 착색하는 데 사용할 수 있습니다.
- 주황색: 높은 색가, 강한 착색성, 색상, 열 안정성 및 광 안정성이 우수하고 PH 적응 값이 크며 비타민 E와 희소 금속 셀레늄이 풍부합니다. 일반적으로 식품, 화장품 및 의약품에 사용됩니다.
파란색과 녹색
파란색과 녹색의 경우 다음 자료를 사용할 수 있습니다.
- 치자 블루: 생물학적 발효에 의해 치자 나무 열매과에서 유래하는 천연 식용 색소입니다. 이것을 음식에 넣으면 진한 파란색으로 변합니다. 이 푸른 치자 나무는 물, 에탄올 용액, 프로필렌 글리콜 용액에 쉽게 용해됩니다. 색상은 pH 4 ~ 8에서 안정적입니다. 또한 온도에 대한 내성은 좋지만 빛은 아닙니다.
- 녹색 치자 나무: 파란색과 노란색 치자 나무 열매의 혼합물에서 추출한 천연 색소입니다. 연한 녹색과 진한 녹색을 생성 할 수 있습니다. 물과 에탄올 용액에 쉽게 용해됩니다. 일반적으로 맥주, 소다 팝, 주스, 잼, 사탕, 케이크, 젤리, 아이스크림, 빵 등에 사용됩니다.
빨간색과 보라색
빨간색과 보라색을 생성하려면 다음 재료를 사용할 수 있습니다.
- 붉은 양배추: 물과 아세트산 용액에 녹을 수 있지만 기름에는 녹지 않는 적자색 분말입니다. PH가 6 미만이면 적자색을, PH가 7 이상이면 불안정한 적자색을 띠며 특히 산성 조건에서 열과 빛에 대한 안정성이 좋습니다. 이것은 와인, 청량 음료, 주스, 잼, 아이스크림, 케이크 등에 적용됩니다.
- 붉은 포도 껍질: 적 포도의 껍질에서 추출한 천연 색소입니다. 이것은 짙은 보라색을 생성합니다. 또한 물과 에탄올에 쉽게 용해되지만 무수 지방과 알코올에는 용해되지 않습니다. 색상 안정성은 PH 값에 따라 다릅니다. 산성 조건이면 빨간색, 정상이면 파란색, 알칼리성이면 진한 파란색입니다. 일반적으로 맥주, 소다 팝, 주스 음료, 잼, 사탕 등에 사용됩니다.
- 보라색 고구마: 현지에서 자란 자색 괴경에서 추출합니다. 이 공정은 점검, 세척, 썰기, 파기, 여과, 정제, 농축, 살균, 분무 및 건조를 통해 수행됩니다. 이 자색 고구마는 자줏빛을 띤 붉은 색을 띕니다.
