Msg는 메신 향료입니다. 실제로 느리게 만들까요?

MSG라고도 알려진 글루타민산 나트륨은 가장 많은 뉴스를받는 식품 성분 중 하나입니다. MSG 또는 더 잘 알려진 메 신은 중독성이 있으며 당신을 어리석게 만듭니다. 건강 계는 MSG의 위험성에 대해 무엇을 말합니까?

MSG는 언제 처음으로 조미료로 판매 되었습니까?

MSG는 수십 년 동안 요리의 풍미 향상 제로 사용되었습니다. 고대에 MSG는 해조류를 가공하여 얻은 천연 향료였습니다. 기술 발전과 함께 이제 MSG는 산업 발효 공정으로 만들어집니다. MSG는 신선한 음식이 자연적으로 생산하는 글루타민산과 유사한 풍미있는 맛을 내기 위해 요리에 첨가됩니다.

MSG는 소금으로 만든 요리 조미료입니다

MSG는 아미노산 L- 글루타메이트와 결합 된 염 분자입니다. 이 염 분자는 글루타메이트 성분을 안정화하는 데 사용됩니다. 아미노산에 포함 된 글루타메이트는 고소한 맛 (감칠맛) 역할을합니다.

거의 모든 기본 식품 성분, 특히 유제품, 붉은 육류 및 생선과 같은 고단백 식품 및 많은 채소에서 아미노산 글루탐산을 찾을 수 있습니다. 버섯과 토마토와 같이 천연 향료로 자주 사용되는 다른 식품 성분에도 천연 아미노산 글루타메이트가 많이 포함되어 있습니다.

인체는 또한 아미노산 글루타메이트를 생성하며 정상적인 신체 기능에 중요한 역할을합니다. 실제로 모유에는 젖소보다 글루타민산 염이 10 배 더 많이 포함되어 있습니다.

그렇다면 왜 MSG가 건강에 좋지 않다고합니까?

MSG의 안전성에 관한 논란은 1960 년대 미국 식품 안전청 (FDA)이 중국 식당에서 많은 식당에서 경험 한 부작용에 대한 수많은보고를 받아 중국 식당 증후군이라는 용어를 불러 일으키면서 시작되었습니다. 이 사람들은 MSG가 풍부한 음식을 먹은 후 두통, 메스꺼움, 목 뒤에서 팔과 등 전체로 발산되는 무감각, 가슴 압박감, 심한 발한, 심계항진 및 쇠약을 경험했다고보고했습니다.

몇 년 동안 미국 임상 영양 저널 (American Journal of Clinical Nutrition)에 게재 된 2011 년 의학 연구에 따르면 과도한 MSG 소비와 중국의 비만 위험 증가 사이의 연관성이 발견되었습니다. 중국은 실제로 MSG 소비 수준이 가장 높은 국가 중 하나가되었습니다.

연구자들은 MSG (하루 4.2g)를 다량 섭취 한 사람이 MSG를 적당량 또는 아주 적게 (하루 0.4g) 섭취 한 사람보다 비만에 더 취약하다는 사실을 발견했습니다.

그러나 MSG를 가장 많이 소비하는 사람들은 흡연, 운동 부족 / 거의 운동하지 않음, 고 칼로리, 고지방 및 고 탄수화물 음식 섭취와 같은 건강에 해로운 생활 방식을 보여줍니다. 연구팀은 이러한 요소를 계산에 포함하지 않았기 때문에 MSG 섭취가 비만과 비만의 직접적인 원인임을 증명하기 위해 더 많은 연구가 필요합니다.

MSG의 위험성에 대한보다 현대적인 연구에서도 위에서 언급 한 중식당 증후군 반응이 MSG 자체로 인한 것이 아닐 가능성이 있음을 발견했습니다. 발생하는 반응은 새우, 견과류, 허브 및 기타 향신료와 같은 이러한 식품의 성분에 대한 알레르기로 인해 발생할 가능성이 가장 높습니다.

실제로 연구자들은 MSG 섭취로 인한 경미한 증상이 일부 민감한 개인, 특히 공복에 MSG 식품을 많이 섭취하는 경우 발생할 수 있음을 인정합니다.

그렇다면 실제로 MSG는 건강에 좋거나 나쁠까요?

MSG의 위험성에 대한 수많은보고와 일화에도 불구하고 FDA는 공식 GRAS 라벨을 통해 MSG를 "일반적으로 안전한"식품 성분으로 선언했습니다. 이 FDA 결정은 세계 보건기구 (WHO), 식량 농업기구 (FAO) 및 인도네시아 보건부에서도 승인되었습니다.

체내 MSG 분해는 트랜스 지방보다 빠릅니다. 그러나 트랜스 지방과 달리 MSG의 위험성을 조사한 과학적 연구에서는 MSG가 체중 증가 또는 갑작스러운 의식 상실을 유발한다는 사실을 발견하지 못했습니다. 수십 건의 연구와 다양한 과학적 평가를 통해 MSG는 안전한 향료 성분입니다 요리에 유용합니다.

그러나 사실 MSG 처리는 다른 식품 성분과 동일합니다. 과도하게 소비하지 않음. 미국 임상 영양 저널 (American Journal of Clinical Nutrition)에 발표 된 한 연구에 따르면 MSG의 위험에 대해 논의하는 한 연구에 따르면 MSG 섭취로 인해 발생할 수있는 건강 부작용을 알고 있어야하며 그 부분을 현명하게 관리해야합니다.

이러한 이유로 FDA는 식품 제조업체 및 레스토랑에 MSG를 제품 성분 목록에 포함하도록 요청합니다.