차례:
비소는 세계에서 가장 유독 한 원소 중 하나입니다. 2004 년 암스테르담 행 비행기에서 비소에 중독 된 인권 투사 무 니르의 사망 사건에 대한 기억이 여전히 신선 할 것입니다. 그리고 최근에 수많은 연구에서 쌀에서 많은 양의 비소가 발견되었습니다. 이는 백만명의 주식입니다. 이런!
비소가 신체에 미치는 영향은 무엇입니까?
비소는 발암 물질이며 고용량의 비소에 만성적으로 노출되면 방광암, 폐암, 피부암, 제 2 형 당뇨병 및 심장병 위험이 증가합니다. 또한 비소는 신경 세포에 독성이 있으며 뇌 기능에 영향을 미칠 수 있습니다. 어린이와 청소년에서 비소 노출은 집중력, 학습 및 기억 장애와 관련이 있습니다. 그것은 또한 지능과 사회적 능력을 감소시킵니다.
우리. EPA (Environmental Protection Agency)는 식수에 포함 된 비소의 최대 한도를 10ppb로 설정했습니다. 그러나 음식과 음료의 비소에 대한 제한은 없습니다. 연구에 따르면 쌀 100g (반 인분)은 EPA에서 허용하는 최대 비소 양이 포함 된 일반 물 1 리터를 마시는 것과 같습니다.
쌀에 비소가있는 이유는 무엇입니까?
우리가 실제로 거의 매일 비소를 소비한다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 비소는 쌀과 밀 제품, 야채와 과일, 심지어 해산물에서 발견됩니다. 비소는 지각에서 자연적으로 발생하는 철 원소이며 물, 공기 및 토양에도 존재하기 때문입니다. 화산 폭발은 비소를 생성합니다. 이 철의 독성 원소는 광석 채굴 및 제련, 석탄 연소, 비료 및 살충제 사용을 포함한 인간 활동에서도 생성됩니다.
그리고 비소는 말 그대로 우리 주변의 모든 곳에 존재하기 때문에 식물이 자라면서 전통적이든 유기농이든 상관없이 식물에 흡수 될 수 있습니다. 비소는 의도적으로 식품에 첨가되는 물질이 아니며 식품에서 완전히 제거 할 수 없습니다. 가장 순수한 형태의 비소는 무취, 무색, 무미입니다.
쌀은 가장 유독 한 유형의 비소 인 무기 비소가 풍부한 식품 공급원입니다. 쌀은 다른 밀과 곡물보다 약 10 ~ 20 배 많은 비소를 함유하고 있습니다. 쌀은 물에 잠긴 땅에서 재배되기 때문에 다른 농산물보다 비소를 더 쉽게 흡수합니다. 많은 지역에서 농업용 관개 용수는 비소로 심하게 오염되어 있습니다. 이것은 토양의 비소 함량을 더 농축시켜 곡물에 더 쉽게 흡수되도록합니다.
오염 된 물을 사용하여 쌀을 씻고 요리하는 것은 쌀의 비소 함량에 대한 또 다른 위험 요소입니다. 쌀알은 또한 밥을 지을 때 끓는 물에서 비소를 쉽게 흡수 할 수 있습니다.
쌀의 비소 함량은 위험합니까?
쌀의 비소가 인체 건강에 얼마나 위험한지는 분명하지 않습니다. 다량의 비소는 매우 독성이 있지만 치명적인 영향을 미치려면 비소를 최소 2g 이상 직접 섭취해야합니다.
반면에 비소 중독의 건강 위험은 매일 많은 양의 쌀을 먹는 사람들, 특히 쌀을 주식으로 만드는 아시아 사람들에게 특히 우려 될 수 있습니다. 이는 비소의 영향이 용량에 따라 다르기 때문입니다. 더 많이 복용할수록 위험이 높아집니다.
그러나 지금까지 미국 식품의 약국 (FDA)은 매일의 쌀이나 쌀 섭취량을 대체하기 위해 모여 드는 것을 걱정하는 사람들에게 권장하지 않았습니다.
"데이터 수집 및 기타 진행중인 평가는 쌀과 쌀 제품의 비소 노출을 줄이기 위해 필요한 조치 및 / 또는 단계를 결정하기위한 견고한 과학적 근거를 제공 할 것"이라고 Live Strong이 인용 한이 기관은 말했다.
한편 연구원들은 쌀에 함유 된 비소가 어린이와 아기에게 미치는 영향에 대해 훨씬 더 우려하고 있습니다. 이 연령대는 신체 시스템이 아직 발달 단계에 있기 때문에 비소 위험에 노출 될 위험이 더 높을 수 있습니다. 우리는 어린이의 저용량 비소가 면역계 발달, 성장 및 발달 장애, IQ 발달 장애에 영향을 미친다는 것을 알고 있습니다.
쌀의 비소 수치를 낮추는 건강한 쌀 요리법
FDA와 미국 소비자 기관인 소비자 보고서 (Consumer Reports)는 특히 일주일에 2 ~ 3 인분 이상의 쌀을 먹는 경우 다양한 기타 곡물이 포함 된 균형 잡힌 식단을 섭취 할 것을 권장합니다. 예를 들어 밀과 귀리는 쌀 쌀보다 비소 수치가 낮은 것으로 알려져 있습니다.
조사를 해보면 밥을 짓는 방식이 쌀의 비소 수준을 어느 정도 결정할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 벨파스트에있는 Queens University의 생명 과학 교수 인 Andy Meharg는 다양한 요리 방법이 쌀의 비소 수준에 영향을 미치는지 확인하기 위해 세 가지 쌀 요리 방법을 테스트했습니다.
첫째, Meharg는 지금까지 거의 모든 사람들이했던 것처럼 가장 일반적인 밥 요리 방법 인 2 : 1의 물과 밥을 사용합니다. 그는이 방법이 쌀에 가장 많은 비소를 남겼 음을 발견했습니다. 반대로 두 번째 방법은 쌀을 씻고 헹구고 물이 마를 때까지 물기를 완전히 뽑아내는 것입니다. Meharg는 쌀을 요리하기 위해 물과 쌀의 5 : 1 비율을 사용합니다. 이 방법은 비소 수준을 거의 절반으로 줄입니다.
마지막 방법은 가장 안전한 방법으로 쌀의 비소 수치를 최대 80 %까지 대폭 줄였습니다. 요령은 먼저 쌀을 밤새 담가 두십시오. 다음날 아침, 완전히 씻고 헹구고 완전히 마를 때까지 물을 뺍니다. 밥을 지 으려면 물과 쌀의 비율을 5 대 1로 사용하십시오.
엑스
