불에 탄 음식은 암과 황소를 유발할 수 있습니다. 안녕 건강

구운 고기를 자주 먹은 다음 그 부분이 바삭하고 맛있다고 생각하기 때문에 타거나 그을린 부분을 자주 먹습니까? 많은 사람들이 불에 탄 음식을 먹으면 암을 유발할 수 있다고 생각합니다. 사실입니까? 아니면 그저 신화일까요?

암은 연령, 인종, 민족에 관계없이 누구나 경험할 수있는 질병입니다. 세계 보건기구 (WHO) 데이터에 따르면 지난 20 년 동안 암 발병률이 70 % 증가한 것으로 알려져 있습니다. 또한 2012 년에는 1,400 만 건의 새로운 암이 발견되었고 820 만 명이 암으로 사망했습니다. 암의 원인은 여전히 큰 물음표이지만 많은 위험 요소가 사람의 암 발병 위험을 증가시킬 수 있습니다. 예를 들면 생활 방식, 음식 선택 및 유전학이 있습니다. 그렇다면 암을 유발하는 요인 중 하나가 불에 탄 음식이라는 것이 사실입니까?

구운 고기를 먹으면 암이 발생한다는 것이 사실입니까?

구운 고기에는 이러한 식품 성분의 로스팅 및 연소 과정에서 형성되는 화학 물질, 즉 헤테로 사이 클릭 아민 (HCA) 및 폴리 사이 클릭 탄화수소 (PAH)가 포함되어 있습니다. 이 두 가지 화학 물질은 신체의 DNA 변화를 유발하고 돌연변이를 유발할 수 있기 때문에 암 위험을 증가시킵니다.

실제로 두 종류의 화학 물질은 구운 고기의 근육이 매우 높은 온도에서 조리되어 즉시 불에 노출 될 때 스스로 형성됩니다. HCA는 소, 닭 또는 염소의 근육에서 발견되는 아미노산, 포도당 및 크레아틴으로 형성되어 고온에 반응합니다. 한편 PAH는 고기의 지방이 중개자없이 불에 직접 노출 될 때 형성됩니다. 구운 식품이나 구운 식품 외에 HCA는 식품에서 다량으로 발견되지 않습니다. 한편 PAH는 다른 불에 탄 식품, 담배 연기 및 자동차 배기 가스에서 발견 될 수 있습니다.

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구운 고기에서 HCA와 PAH가 형성되는 원인은 무엇입니까?

두 가지 화학 물질은 조리되는 고기의 종류, 조리 방법 및 숙성 정도에 따라 다양한 양으로 형성됩니다. 그러나 고기의 종류에 관계없이 섭씨 150도 이상의 온도에서 구우면 익힌 정도에 관계없이 조리 된 고기가 HCA를 형성하는 경향이 있습니다.

HCA와 PAH는 두 물질이 특정 효소에 의해 대사 될 때만 체내의 DNA를 변화시킬 수 있으며 그 과정을 생체 활성화라고합니다. 다양한 연구에 따르면 두 화학 물질의 활성화는 사람마다 다릅니다. 따라서 모든 사람은 암 발병 위험 수준이 다릅니다.

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탄 식품의 HCA 및 PAH가 암 위험을 증가 시킨다는 증거는 무엇입니까?

동물에 대한 연구 결과에서 HCA와 PAH는 실제로 실험 동물에서 암을 유발하는 데 긍정적입니다. 예를 들어 HCA와 PAH가 포함 된 음식을 실험 재료로 사용한 마우스는 유방암, 결장암, 폐암, 전립선 암 및 기타 여러 장기가 발생했습니다. 한편, PAH가 함유 된 음식을 먹은 쥐들은 혈액 암, 종양, 소화 기계 암, 폐암 등으로 고통 받았다. 그럼에도 불구하고 이러한 각 시험에 사용 된 HCA 및 PAH의 용량은 실제로 매우 높았거나 인간이 정상적인 상황에서 섭취 할 수있는 용량의 수천 배에 해당합니다.

인간의 물체를 대상으로 한 연구의 경우 실제로 수행하기가 어렵습니다. PAH와 HCA는 사람마다 다르게 반응하기 때문에 사람이 소비하는 PHA와 HCA의 수준을 측정 할 수있는 도구는 없습니다. 따라서 사람의 암이 구운 고기의 HCA와 PAH에 의해 발생하는지 여부를 확인하는 것은 어렵습니다. 그러나 인간에서 HCA와 PAH 사이의 관계를 조사하려는 여러 연구가 시도되었습니다. 연구 결과에 따르면 구운 고기를 자주 먹는 사람들은 대장 암, 췌장암 및 전립선 암에 걸릴 위험이 높습니다.

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그렇다면 음식을 구울 때 HCA와 PAH를 어떻게 줄이나요?

PAC 및 HCA의 소비를 규제하는 구체적인 지침은 없지만이 두 가지 화학 물질의 수준을 낮추려면 다음을 수행 할 수 있습니다.

특히 매우 높은 온도에서 조리하는 경우 직열 또는 뜨거운 금속 표면에 고기를 조리하지 마십시오.
요리하는 동안 고기를 계속 돌리면 HCA 형성을 줄일 수 있습니다.
고기의 까맣게 탄 부분을 제거하고 조리 된 고기에서 나오는 주스로 만든 소스 나 조미료를 만들지 마십시오. 둘 다 높은 수준의 PAH와 HCA가 포함되어 있기 때문입니다.