차례:
우리는 모두 전에 해봤습니다. 음식을 바닥에 떨어 뜨리고, 빨리 집어 들고, 여기저기서 조금 닦은 다음 계속해서 먹습니다. 어떤 사람들은 아무리 길어도 바닥에 떨어진 음식을 놓는 것을 매우 단호하게 거부합니다.
대부분의 인도네시아 사람들은 "아직 5 분이되지 않는 한 여전히 먹을 수있다"는 원칙을 잘 알고 있어야합니다. 이 "5 분이 아닌"신화는 음식 조각이 바닥에 몇 초만 머무르면 먼지와 세균이 음식을 오염시킬 시간이 충분하지 않다는 믿음을 가지고 있습니다.
“5 분 아님”원칙은 어디서 시작 되었습니까?
일리노이 대학 미생물학 연구실의 인턴 인 Jillian Clarke는 2003 년에이 도시 신화를 과학적으로 조사한 최초의 사람이었습니다. Clarke와 그녀의 연구팀은 복통, 설사 및 설사를 유발하는 E. coli 박테리아 군집을 이식했습니다. 구토-두 가지 미디어 유형 : 거칠고 매끄러운 타일. 그런 다음 그는 5 초 동안 두 종류의 타일에 젤리 캔디와 쿠키를 놓습니다. 결과적으로 E. coli 박테리아는 매끄러운 바닥에서 음식으로 5 초 이내에 이동하며 매끄러운 타일 표면에서는 더욱 빠르게 이동합니다.
그러나이 연구에서 고려하지 않은 것은 실험실 바닥이 일반적으로 다른 실험실과 마찬가지로 매우 깨끗하고 멸균되어 있으며 젖은 바닥, 카페트 또는 씹기와 같은 다른 유형의 음식을 사용하지 않는다는 것입니다. 껌이나 아이스크림. Clarke는 박테리아가 번식하기 위해 습기가 필요하기 때문에 마른 바닥 조건으로 인해 살모넬라 균, 리스테리아 또는 대장균과 같은 많은 병원균이 살 수 없다고 주장합니다.
타일 바닥에 떨어져 카펫에 떨어진 음식
Clemson 대학의 식품 기술 교수 인 Paul Dawson의 2007 년 연구 인 The Guardian의보고에 따르면 바닥의 더러움 수준이 음식이 바닥에있는 시간보다 더 중요한 요소라는 사실을 발견했습니다. 그는 빵 한 조각과 베이컨 한 조각을 사용하여 타일이나 나무 바닥보다 박테리아 오염이 1 % 미만인 카페트 바닥 (이미 살모넬라 식민지가 심어진)에 음식을 떨어 뜨리는 것이 더 낫다는 것을 보여줍니다. 음식의 70 % 박테리아 오염을 보여줍니다.
CNN에서 인용 한 Aston University의 또 다른 연구에 따르면 식품이 바닥 표면에 닿 자마자 식품이 즉시 오염됩니다. 특히 매끄러운 표면에서 식품이 오염되지만 식품의 박테리아 수는 3 ~ 30 세 이후에 10 배 증가합니다. 바닥에 앉아있는 초.
런던 대학의 미생물학 교수 인 로널드 커틀러는 NHS에 "아직 5 분 이내"라는 원칙은 심하게 오염 된 바닥 표면의 식품 내 박테리아 수에 거의 영향을 미치지 않는다고 주장합니다. 그의 연구 결과에 따르면, 다양한 유형의 박테리아 콜로니가있는 다양한 표면에서 다양한 기간 동안 테스트 된 모든 식품이 똑같이 오염되었습니다. 그는 또한 바닥이나 카펫에 관계없이 음식이 떨어지면 그냥 버려야한다고 제안했습니다.
그래서, "아직 5 분도 안된"음식을 먹어도 될까요?
식품 안전의 관점에서 표면에 수백만 개의 미생물 세포가있는 경우 0.1 %이면 병에 걸릴 수 있습니다. 또한 일부 유형의 박테리아는 매우 독성이 있으며 그 중 극히 일부만 병에 걸릴 수 있습니다. 예를 들어, 특정 E. coli 종에서 10 개 이하의 세포는 면역 체계가 약화 된 사람들에게 심각한 질병과 사망을 일으킬 수 있습니다.
그러나 박테리아는 바닥을 청소하고 청소하는 경우에도 어디에나 있습니다. 세균과 박테리아는 타락한 음식에 떨어질 기회를 기다리기 위해 땅에 달라 붙는 것이 아닙니다. 이는 사람들이 지금까지 믿는 것과는 반대입니다. BBC는 언제라도 7,000 종의 다양한 박테리아를 포함하여 우리 집의 모든 먼지에 9 천 개 이상의 다양한 종의 미생물이 숨어 있다고 보도했습니다. 그들 대부분은 양성입니다.
세균과 박테리아도 항상 우리 위에 있습니다. 인간은 죽은 피부와 우리가 호흡하는 공기를 통해 지속적으로 박테리아를 배출합니다. 연구자들은 평균적인 인간이 매시간 환경에 약 3,800 만 개의 박테리아 세포를 생산한다는 사실을 발견했습니다.
만약 당신이 악의적 인 박테리아 군집으로 바닥을 가득 채운 불운 한 사람들 중이라면,이 박테리아가 집의 벽이나 문 손잡이에서도 발견 될 가능성이 있습니다. 2006 년에 발표 된 한 연구에 따르면 1 분보다 5 초 만에 살모넬라에 노출 될 위험이 적지 만 그 위험은 여전히 존재합니다. 실제로 이러한 악성 박테리아가 일반적인 가정 표면에 달라 붙을 가능성은 거의 없습니다.
즉,“5 분이 지나지 않은 한”땅에 떨어진 음식을 집을 생각할 때는 그냥 가져 가십시오. 그러나 어린 아이들과 노인들은 신체의 면역 체계가 박테리아에 아주 조금만 노출 되어도 보호 할 수 없기 때문에이 원칙을 따르지 않는 것이 좋습니다.
바닥 표면이 매우 더럽거나 확실하지 않은 경우이 원칙은 혐오감과 더러움의 본능에 근거하여 적용되지 않을 수 있습니다. 그러나 바닥에 떨어진 음식을 먹어서 병에 걸릴 확률은 매우 작은 것으로 분류됩니다.
바닥에서 방금 집어 든 음식을 먹었는지 여부에 관계없이 언제든지 어떤 방식 으로든 세균성 질병에 걸릴 수 있습니다. 신체와 박테리아의 세계 사이에는 마법의 장벽이 없으므로 엄격한 개인 위생이 박테리아로부터 자유 롭다는 것을 보장하지 않습니다.
기억해야 할 중요한 것은 손을 부지런히 씻고, 집을 청소하고, 음식을 잘 준비하고 요리하는 등 개인 위생을 유지함으로써 박테리아 오염으로 인한 질병을 피할 수 있다는 것입니다.
